Je l'avoue, je ne suis pas "très poisson". Mais lorsque j'en cuisine, j'aime bien qu'il soit accompagné d'une bonne petite sauce...
J'ai concocté cette mayonnaise moutarde et mangue qui s'harmonise vraiment bien avec tous les poissons à chaire blanche. Elle est douce, fruitée et légèrement relevée par le piment de Cayenne.
Je vous partage ma recette...
Ingrédients
- 1/2 échalote française hachée finement
- 3 c. à table de mangue coupée en petits cubes
- 1 c. à table d'huile d'olive extra vierge
- 3 c. à table de vinaigre de fruits à la mangue (Chez Olives et gourmandises)
- 1 c. à table de vin blanc
- 1/2 c. à thé de sirop d'érable (ou de miel)
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 1/4 tasse de crème sûre 14%
- 2 c. à table de moutarde de Dijon
- 1/4 c. à thé de piment de Cayenne moulue
- 1 c. à thé de curcuma
Instructions
Dans une casserole à feu moyen-vif, chauffer l'huile d'olive. Ajouter la mangue et les échalotes françaises. Cuire environ 2 min. jusqu'à ce que les échalotes soient amollies. Déglacer avec le vin blanc et 2 c. à table de vinaigre de fruits à la mangue. Laisser le vin s'évaporer (environ 1 min.) et retirer du feu. Transvider la préparation dans une autre bol pour le faire refroidir.
Dans un autre bol, mélanger la crème sûre et la mayonnaise avec la moutarde de Dijon. Ajouter le curcuma, le piment de Cayenne, 1 c. à table de vinaigre de fruits à la mangue et le sirop d'érable. Bien mélanger. Lorsque les échalotes et mangues sont refroidies, les ajouter à la crème sûre. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir !
Bonne dégustation :-)
