Couscous méditéranéen

Couscous savoureux

/ Collaboration Olives et gourmandises /

Une bouffée de Méditerranée dans votre lunch!

Envie d’un lunch rapide, coloré et plein de fraîcheur? Cette salade de couscous à la grecque est exactement ce qu’il vous faut! Inspirée des saveurs ensoleillées du bassin méditerranéen, elle combine le croquant des légumes frais, la richesse des olives Kalamata et la touche salée du feta. Le tout rehaussé par un duo d’assaisonnements exquis : le balsamique blanc au citron sicilien et l’huile d’olive infusée à l’aneth (ou aux herbes de Toscane, pour les anti-aneth!). Une recette simple, rapide, mais surtout délicieuse, parfaite pour les journées chargées.

Donne 4 portions

Il vous faudra:

• 1 t. de bouillon de poulet (pour la cuisson du couscous)

• 1 t. de couscous non cuit

• 1 t. de tomates cerises coupées en dés

• 1 t. de concombre non pelé, en dés

• 1/2 t. Poivrons rouges en dés

• 1/2 t. d'olives noires Kalamata, égouttées, dénoyautées et hachées

• 1/3 t. Fromage feta, émietté

• 4 oignons verts hachés

• 2 c. à soupe de balsamique blanc Citron sicilien

• 2 c. à soupe d'huile d'olive à l’aneth ou Herbes de Toscane

• Persil frais ciselé, au goût

Cuire le couscous selon les directives sur la boîte. Je suggère de le cuire dans le bouillon de poulet pour rehausser la saveur.

Laisser refroidir et ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger et laisser reposer au frigo jusqu'à ce qu'il soit assez frais pour être servi!

Bon appétit!