Rien de mieux que le mixte "Noix de coco et limette" ! Un goût qui nous rappelle l'été et la chaleur des îles.
Comme j'avais quelques courgettes sous la main, je cherchais à les cacher dans une recette (car les courges ne font pas fureurs chez moi ha!ha!). Le muffin était donc un bon prétexte pour râper et passer à la douce mes 2 zucchinis !
Ingrédients
2 courgettes (zucchinis) râpées
1-1/2 tasse farine tout usage
1/2 c. thé bicarbonate de soude
1/4 c. thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
2/3 tasse de sucre
1/2 tasse de noix de coco sucrée en filament
1/4 tasse d'huile (d'olive ou de pépins de raisins)
1 oeuf
Le zeste d'une lime
Le jus d'une lime
1/4 tasse d'eau
Instructions
Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit
Dans un bol, mélanger : farine, bicarbonate de soude, poudre à pâte, sec, et noix de coco.
Dans un autre bol, mélanger le sucre avec la courgette, l'eau, l'oeuf, l'huile, jus de lime et zeste de lime.
Ajouter les ingrédients secs au mélange de courgettes. Bien mélanger.
Déposer la préparation dans 12 moules à muffins.
Cuire à 375 degrés Fahrenheit au centre du four pour environ 20 minutes.
Piquer avec un cure-dent, s'il en ressort propre et sec, les muffins sont prêts : YÉ !
On peut les mettre un peu à "broil" pour les faire brunir sur le dessus...
Il ne reste ensuite qu'à les laisser refroidir un peu avant de les déguster.
À servir en collation ou pour bien débuter la journée !