Muffins tropicaux - Mangue et noix de coco



Pour faire durer l'été alors que les enfants sont de retour sur les bancs de classe, pourquoi ne pas débuter vos journées avec de bons muffins à la mangue et noix de coco?

Ils sont réduits en gras et juste bien sucrés

Donne 12 muffins / Temps de préparation : 15 min. / Temps de cuisson : 28 min


Ingrédients

- 1-1/2 tasses farine blanche

- 1/2 tasse flocons d'avoine

- 1/3 tasse cassonade

- 1 c. thé de poudre à pâte

- 1/2 c. thé bicarbonate de soude

- 2 oeufs

- 1 c. thé cannelle

- 1 pincée de sel

- 1/3 tasse noix de coco râpée sucrée

- 1/2 tasse lait coco réduit en gras

- 3/4 tasse yogourt grec à la vanille 0% gras

- 1 mangue coupée en dés (ou l'équivalent d'une tasse)


Instructions


Préchauffer le four à 400 degrés F. et préparer 12 moules à muffins


Dans un premier bol, mélanger tous les ingrédients secs : Farine, flocons d'avoine, cassonade, poudre à pâte, bicarbonate de soude, sel, cannelle et noix de coco.


Dans un autre bol, mélanger : les oeufs, le lait de coco, le yogourt grec.


Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs. Bien mélanger et ajouter ensuite les morceaux de mangue.

Déposer la préparation uniformément dans les 12 moules à muffins. À cette étape, on peut parsemer un peu de noix de coco râpée sur le dessus des muffins.


Mettre au four, sur la grille centrale pour environ 28-30 min.

Vérifier à l'aide d'un cure-dent pour s'assurer que la pâte soit bien cuite avant de retirer du four.


Bon appétit !

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