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Du bonheur dans l'assiette

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Salade de pâtes au poulet, bocconcini et pesto rouge


Servez-la en salade-repas nourrissante ou en accompagnement.

Pour des pâtes bien colorées, j'ajoute un peu de curcuma à mon eau de cuisson.


Vous aurez besoin de:

  • 350 g Pâtes Farfalle

  • 1 tasse de lanières de poitrine de poulet entièrement cuites - coupées en cubes

  • 1 tasse Fromage à pâte molle Mini Bocconcini

  • 2 tasse Tomates cerises

  • 2 tasses Roquette (ou plus si vous l'adorez comme moi!)

  • 2 c. à table Oignon rouge émincé

  • 4 c. à table de Pesto rouge

  • 4 c. à table Mayonnaise

  • 1 c. à thé Huile d'olive

  • 1 c. à thé curcuma en poudre

  • Sel, poivre


Instructions:

Dans une grande casserole d'eau bouillante, ajouter une pincée de sel et de curcuma en poudre. Cuire les pâtes al dente (environ 8 à 9 minutes). Égoutter. Transvider dans un grand bol. Ajouter 1 c. à thé d'huile, brasser et laisser tiédir.


Ajouter tous les légumes et le fromage. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et le pesto rouge. Incorporer à la salade de pâtes. Saler, poivrer et bien mélanger. Réfrigérer avant de servir. N'hésitez pas à ajouter plus de mayo et de pesto si vous aimez une texture plus crémeuse!


Parfait pour le lunch.


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