Courge Butternut farcie au riz mexicain

Un repas facile à préparer

Un repas d’automne sans fla-fla 🍂

Sur semaine (et même les weekends), on n’a pas toujours envie de passer des heures aux fourneaux. Ce repas d’automne sans fla-fla est parfait pour ça : réconfortant, coloré et plein de saveurs, sans demander trop d’efforts.

Vous aurez besoin (pour 2 personnes)

• 1 courge Butternut

• Huile d'olive

• Sachet de riz mexicain (style Uncle Ben's)

• 1 boîte de tomates en dés épicées

• 1/3 tasse de fèves noires

• 1/3 tasse maïs surgelé

• Cumin

• jalapeños (optionnel)

• Fromage de votre choix (pour gratiner)

On commence avec une belle courge butternut. On la coupe en deux sur la longueur, on retire les graines à la cuillère, puis on dépose les moitiés côté chair vers le haut sur une plaque. Un filet d’huile d’olive, un peu de sel et hop ! au four à 400 °F pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.

Pendant ce temps, on prépare la garniture. Dans un poêlon, on fait chauffer le sachet de riz mexicain avec une boîte de tomates en dés épicées. On ajoute des fèves noires, du maïs surgelé et, pour les amateurs de piquant, quelques rondelles de jalapeños. Ajouter un peu de cumin rehaussera les saveurs.

Quand la courge est prête, on creuse légèrement l’intérieur pour former un creux généreux et on y dépose notre mélange. On garnit de fromage Monterey Jack, Mozzarella, cheddar fort ou un mélange de fromage mexicain râpé, on fait gratiner quelques minutes et on termine avec de la coriandre fraîche.

Bon appétit!