Du bonheur dans l'assiette

Cari de pois chiches et riz à la lime et noix de coco

Voici un plat végé prêt en 20 minutes. Simple et délicieux, ce cari aux légumes peut facilement être réchauffé pour le repas du lendemain.

Cari de pois chiche à la noix de coco et riz à la lime
Cari de pois chiche à la noix de coco et riz à la lime

Donne 5 à 6 portions


Ingrédients (riz)

  • 1 tasse de riz au jasmin

  • 1-1/3 eau

  • 2 c. à thé de noix de coco râpée sucrée

  • 2 c. à thé d'huile d'olive Lime de Perse (ou jus de lime si vous n'en avez pas!)

  • Pincée de sel

Ingrédient (cari de pois chiches)

  • 540 ml pois chiche (en boîte)

  • 400 ml lait de coco léger

  • 3 c. à thé d'huile d'olive au Cari

  • 2 c. à table de beurre d'arachides ( ou Wow butter pour les gens allergiques)

  • 2 c. à thé de poudre de cari jaune

  • 1 tasse brocolis en bouquet

  • 1 tasse edamames surgelés

  • 1/2 oignon rouge coupés grossièrement

  • 2 oignons verts ciselés

  • Pincée de piment de Cayenne (ou plus si vous aimez le goût plus relevé et piquant)

Préparation

Dans une marmite, combiner le riz (préalablement rincé), l'eau, la noix de coco, l'huile d'olive à la Lime de Perse et le sel. Porter à ébullition. Lorsque ça bout, couvrir et baisser le feu à minimum. Ne pas brasser en cours de cuisson. Faire cuire jusqu'à absorption complète de l'eau - soit environ 15 minutes. Retirer du feu et égrainer avec une fourchette.


Dans une poêle antiadhésive, verser le lait de coco et faire chauffer à feu moyen. Ajouter le beurre d'arachide (ou le Wow butter de soja), la poudre de cari jaune, 1 c. à thé d'huile d'olive au Cari et la pincée de piment de Cayenne. Déposer les pois chiches (préalablement rincés et égouttés) et faire cuire 5 minutes.


Dans une autre poêle à feu moyen vif, faire revenir l'oignon rouge, les brocolis et les edamames surgelés dans 2 c. à thé d'huile d'olive au cari. De mon côté, j'aime bien quand les légumes restent croquants, je les fais donc cuire environ 3 minutes mais vous pouvez les laisser un peu plus longtemps.


Au moment de servir, déposer le riz avec le cari de pois chiches et les légumes et parsemer d'oignons verts. Pour encore plus de bonheur, dégustez votre cari avec une bonne salade croquante et un pain naan :-)


Bon appétit!