Salade croquante de haricots verts et pois mange-tout
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/Collaboration Olives et gourmandises/
Une salade croquante, fraîche et vitaminée!
Elle est parfaite pour accompagner un poisson grillé, un poulet rôti ou à servir en duo avec une salade de pâtes ou un couscous.
C’est le genre de plat simple qui rappelle les premiers élans du printemps, quand on a envie de manger plus léger, plus vivant, et de retrouver le goût naturel des aliments.
Sur le plan nutritionnel, elle est vraiment intéressante grâce à sa richesse en vitamines et minéraux. Les haricots verts et les pois mange-tout sont une bonne source de vitamine C, de vitamine K et de fibres, ce qui soutient le système immunitaire, la digestion et l’énergie globale. En plus, l'huile d’olive vierge extra offre de bons gras et des antioxydants.
Envie de croquer dans une recette santé? Voici la recette pour 4 personnes!
Vous aurez besoin:
Légumes
2 tasses de haricots verts
2 tasses de pois mange-tout
1 tasse de tomates cerise (de toutes les couleurs)
Un peu d'oignon rouge émincé
Un poignée d'amandes effilées
Herbes fraîches au goût (optionnel, persil plat, basilic, ciboulette, etc.)
Vinaigrette
3 c. à soupe d’huile d’olive Herbes de Toscane
1½ c. à soupe de vinaigre balsamique Citron sicilien
1 c. à thé de miel ou de sirop d’érable
Sel et poivre du moulin
Préparation
Couper les deux extrémités des haricots et des pois mange-tout. Retirer aussi «le petit fil» qui peut être dur sous la dent.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Blanchir les haricots verts et les pois mange-tout 2 à 3 minutes, juste assez pour les attendrir tout en conservant leur croquant.
Égoutter immédiatement et plonger dans un bol d’eau glacée pour fixer la couleur et la texture. Égoutter de nouveau soigneusement.
Pour la vinaigrette: Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique. Ajouter le miel (si utilisé), puis saler et poivrer au goût.
Assemblage: Dans un grand bol, mélanger les légumes refroidis avec la vinaigrette. Les légumes ne doivent pas être «noyés» par la vinaigrette. Ajuster la quantité versée au besoin. Ajouter ensuite les amandes et l'oignon rouge. Incorporer les herbes fraîches (optionnel).
Servir à température ambiante ou légèrement frais, après un court repos de 5 à 10 minutes.
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