Salade de quinoa Chipotle à la mangue
- il y a 1 jour
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/Collaboration Olives et Gourmandises/
Cette salade de quinoa aux haricots noirs et mangue est une recette fraîche, nourrissante et pleine de saveurs. Elle est idéale pour les lunchs de la semaine et pour les soupers rapides.
C’est un repas complet satisfaisant! Riche en protéines végétales, fibres, bons gras et antioxydants. On peut la préparer à l'avance et elle se conserve très bien quelques jours au frigo, un plat idéal pour vos semaines occupées !
L'ajout de l'huile d'olive aromatisée Chipotle agit comme vinaigrette express. Au moment de servir, je me laisse souvent tenter par l'ajout d'un petit filet dans mon assiette, elle apporte un beau côté fumé au plat en plus d'être bonne pour ma santé !
30 minutes de préparation / Cuisson 15 minutes
Pour 4 personnes
Vous aurez besoin de:
1 tasse Quinoa cru
2 tasses Eau
2 tasses Haricots noirs cuits et égouttés
1 Mangue mûre, en dés
1 Poivron rouge en dés
1 Oignon vert ciselé
1 avocat
3 c. à table Huile d'olive Chipotle (Olives et gourmandises)
1 c. à table Jus de lime
1 c. thé Zeste de lime
Coriandre fraîche (optionnel, mais si bon!)
Pincée de Piment de Cayenne en poudre (Si tu aimes ça plus relevé!)
Sel, poivre
Préparation
Rincer le quinoa à l’eau froide dans un tamis avant la cuisson afin d’éliminer son amertume. Continuer jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Dans une casserole de taille moyenne, déposer le quinoa et l’eau. Couvrir et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avec le couvert.
Transférer le quinoa dans un grand bol. Aérer les grains avec une fourchette.
ajouter tout le reste des ingrédients, excluant les avocats. Mélanger soigneusement et réfrigérer.
Inclure l'avocat en cube juste avant de servir.
Bon appétit!
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